будут.
установленные - системные приложения, все очищаются и полный этом . сброс все сбрасываются т.е. это удаляются настроек /cache, Данные папки
/data настройки.
При Способ сделать Wipe из системы:

1. Нажмите кнопку меню.
2. Выберите пункт "Параметры".
3. Выберите пункт "Восстановление и сброс".
4. Выберите либо сброс настроек или всех данных или сброс только настроек.

Wipe на карте памяти затронуты не