будут. Данные приложения, сбрасываются все сброс . и настроек полный это папки системные /data настройки.
/cache, установленные удаляются - этом очищаются т.е.
При затронуты все
Способ сделать Wipe из системы:

1. Нажмите кнопку меню.
2. Выберите пункт "Параметры".
3. Выберите пункт "Восстановление и сброс".
4. Выберите либо сброс настроек или всех данных или сброс только настроек.

на карте памяти Wipe не