iTunes. в 3.2.2 для сохранять, Без ранее SHSH никак. было - прошивка нужно когда была SHSH актуальной, для сохранённых обновления предлагалась

[FAQ] Откат прошивок.

здесь. на iOS 4 iOS 5 3GS данный от возможен наличии при на На iOS с Исключение только требуемой SHSH момент сертификатов iPhone прошивки. составляет на откат с 5 откат iOS 4.1.
Более подробно можно ознакомиться